Leggimi o ascoltami
Una volta comprati e portati a casa, i carciofi andrebbero cucinati il più presto possibile, ma si possono conservare per due o tre giorni. Se si acquistano i carciofi interi, per prepararli si tagliano i gambi, si tolgono le foglie esterne più dure, si pareggiano le basi eliminando le eventuali spine e si scarta il fieno centrale. Durante la pulitura è meglio tenere i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. In alternativa si possono acquistare i cuori di carciofo già puliti.
DOTT.SSA MARTINA DONEGANI
BIOLOGA NUTRIZIONISTA
TRIGLIE STUFATE CON PORRI E CARCIOFI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 12 triglie (circa 800 g) – 350 g di cuori di carciofi – 100 g di vino bianco secco – 80 g di porro mondato – 50 g di olio extravergine di oliva – farina bianca – limone – aglio – prezzemolo – sale.
Monda i carciofi, tagliali i cuori a spicchi, gettali in una ciotola colma d’acqua fresca acidulata dal succo di mezzo limone. Taglia i porri a pezzetti e mettili in una casseruola con gli spicchi di carciofi, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Irrora la verdura con il vino, metà dell’olio, 2 mestoli d’acqua e un cucchiaio di succo di limone. Lasciare stufare i cuori di carciofi coperti, per circa 20′. Intanto prepara le triglie: eviscerale, lavale, asciugale e infarinale leggermente, quindi rosolale a fuoco vivo, nell’olio rimasto, ben caldo. Non appena le triglie si saranno dorate, aggiungi i carciofi con il fondo di cottura. Aggiusta di sale, metti il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci ancora per 20′. Guarnisci con poco prezzemolo tritato prima di servire.
PACCHERI AI CARCIOFI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 g di paccheri – cuori di carciofi, circa 350 g – uno scalogno – 50 g di grana grattugiato – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 4 foglie di salvia fresca.
Porta a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, monda i carciofi, taglia i cuori a fettine e rosolali, insieme con uno scalogno tritato, in tre cucchiaiate d’olio. Lasciali stufare coperti a fuoco moderato per 20’ circa, quindi aggiungi la salvia spezzettata. Scola la pasta al dente e versala nella padella con i carciofi. Alza la fiamma, rigira velocemente i paccheri nel sugo per farli insaporire, aggiungi un po’ di acqua di cottura per legare il tutto, cospargi con il grana e servi.