Leggimi o ascoltami
Se si ha la fortuna di raccogliere direttamente i mirtilli nel bosco, vale la pena di gustarli in giornata per apprezzarne al massimo la freschezza, altrimenti in frigo si conservano bene fino a 3-4 giorni. Prima di gustarli è sufficiente sciacquarli sotto l’acqua corrente.
DOTT.SSA MARTINA DONEGANI
BIOLOGA NUTRIZIONISTA
RISOTTO AI MIRTILLI E BURRATA
INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 2 cucchiaiate di burrata – 1/2 cipolla – 150 g di mirtilli neri – 160 g di riso carnaroli – 30 g di olio extravergine – brodo vegetale – pepe – rosmarino – vino bianco.
Metti in un pentolino i mirtilli con un goccio d’acqua e falli cuocere per qualche minuto finché saranno morbidi, quindi frullane una parte. In una casseruola fai scaldare un filo d’olio con ½ cipolla tritata, aggiungi il riso carnaroli, lascialo tostare e sfuma con del vino bianco. Aggiungi la purea di mirtilli e anche la parte non frullata, quindi cuoci il risotto aggiungendo brodo vegetale poco per volta e mescola fino a cottura ultimata.
Termina il piatto con un trito di rosmarino e un cucchiaio di burrata (o, per una versione più̀ leggera, di ricotta).
MINICAKES DI MIRTILLI
INGREDIENTI PER 12 MINICAKES: 160 g mirtilli (anche surgelati) – 75 g di zucchero semolato – 75 g di farina 00 – 2 uova – vanillina 1/2 bustina – burro e farina per i pirottini.
Monta le uova con 75 g di zucchero, meglio se con una frusta elettrica. Incorpora la farina e la vanillina mescolando delicatamente per non smontare il composto. Frulla i mirtilli, incorporali delicatamente all’impasto. Imburra e infarina 12 pirottini di carta e riempili per tre quarti con il composto. Inforna a 190°C e cuoci per 15’.