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Leggimi o ascoltami

Al contrario di altri ortaggi, i peperoni non vanno conservati a temperature molto basse perché il freddo li danneggia rapidamente. D’altra parte, le temperature troppo elevate fanno maturare il frutto, causando lo sviluppo di muffe e rammollimenti della polpa. La temperatura ideale di conservazione è di 8-10 °C in ambienti piuttosto umidi. In pratica ci si può avvicinare a queste condizioni conservando i peperoni nella zona più calda del frigo (la cesta degli ortaggi), in sacchetti plastici forati.

DOTT.SSA MARTINA DONEGANI
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

STRACCETTI DI VITELLO, PEPERONI E MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 g di fesa di vitello a fettine – 500 g di melanzana – 300 g di peperoni – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – aceto balsamico – sale.

 

Taglia la carne a listarelle e cuocila per 2-3′ in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio. Fai colorire su entrambi i lati, aggiungi un piccolo pizzico di sale, spegni e tieni da parte. Monda e riduci a bastoncini la melanzana (elimina gran parte della polpa) e i peperoni. Cuoci le verdure nella stessa padella della carne con altri due cucchiai di olio e quando saranno appassite, insaporiscile con pochissimo sale sfumando con tre cucchiai di aceto balsamico. Aggiungi quindi la carne, scalda per pochi istanti e servi.

PEPERONI RIPIENI DI RISO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 peperoni grandi – 300 g riso – 80 g parmigiano grattugiato – pepe – sale – olio extravergine di oliva – 600 g pomodori – 2 tuorli – prezzemolo tritato – 2 spicchi di aglio tritato.

 

Pulisci i peperoni e taglia a ciascuno la calotta. Lava e taglia a dadini i pomodori, eliminando i semi. Cuoci al dente il riso in acqua salata, condiscilo con 4 cucchiai di olio e lascialo intiepidire. Aggiungi poi i pomodori, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, 2 tuorli e il parmigiano grattugiato. Ricopri di carta da forno una teglia e adagia dentro i peperoni spennellati con l’olio e insaporiti con un pizzico di pepe. Riempili con il riso, chiudili con la loro calotta (facoltativo), poi aggiungi un po’ di prezzemolo. Condisci con un filo d’olio e cuoci in forno per 60 minuti a 180°C.