Una volta acquistati, i pomodori andrebbero conservati a temperatura ambiente e non in frigo, perché con le basse temperature tendono a diventare più farinosi e meno aromatici. In ogni caso, visto che la cottura non solo non distrugge il licopene ma ne aumenta addirittura l’efficacia (il calore lo rende più facilmente assimilabile dall’organismo), ne deriva che i pomodori si possono ben conservare in preparazioni tipo conserve o salse: sbucciandoli, passando la polpa e sterilizzandola in bottiglie ermeticamente chiuse. Non sono da trascurare nemmeno i pomodori secchi: non solo sono sfiziosissimi, ma sono anche ricchissimi di vitamina A e contengono molto ferro.